martedì 3 ottobre 2017

TORTA SALATA CON BATATA, RAPE E CARCIOFI


INGREDIENTI :
  • 1 rotolo pasta briseé
  • 400 gr. carciofi a spicchi surgelati
  • 1 rapa rossa precotta
  • 1/2 Batata
  • 200 gr. ricotta
  • semi di girasole e di zucca
  • 2 cucchiai di Parmigiano
  • zucchero di canna
  • aceto balsamico
  • olio evo
  • sale Aroma di Montagna
  • Fiordaliso Bianco
Ho finalmente trovato la Batata, un patata con polpa arancione dal sapore dolciastro molto simile alla zucca.
Così ho messo insieme un po' di ingredienti che avevo in casa e ne è uscita una delizia!

Cuocere i carciofini saltandoli in in padella con olio Evo, sale Aroma di Montagna e un po' di acqua, a fuoco medio per circa una ventina di minuti. Ultimata la cottura ridurli in purea con l'aiuto di un frullatore ad immersione, quindi unire la ricotta, i semi di girasole e di zucca e mescolare bene il tutto.

Nel frattempo su di una teglia antiaderente stendere uno strato sottile di olio e adagiare degli spicchi sottili di batata, cuocere almeno 10 minuti rigirando le fette su stesse, quindi aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e un cucchiaio di aceto e far assorbire e caramellare bene.

Stendere la pasta briseé su di una tortiera ricoperta di carta da forno tenendo i bordi un po' alti. Versare quindi la crema di carciofi e adagiare in superficie gli spicchi di batata caramellata e di rapa rossa. Ripiegare leggermente i bordi della pasta briseé e spennellarli con un filo di olio Evo.
Infornare a 180° per 20 min. Se la pasta non vi sembra ancora cotta bene, coprire la superficie con un foglio di carta di alluminio (o selezionare  il forno in modalità cottura tradizionale dal basso) e proseguire ancora la cottura per qualche minuto.

Servire tiepida spolverando la superficie con i petali essiccati di Fiordaliso Bianco.

Servire tiepida!

martedì 19 settembre 2017

TORTA PARADISO AL SAMBUCO CON FARCITURA DI CREMA DI FORMAGGIO


INGREDIENTI :
  • 200 gr. farina di riso
  • 70 gr. farina di grano saraceno
  • 30 gr. maizena
  • 180 gr. zucchero di canna
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito
  • 1 limone non trattato
  • 125 ml. olio di semi di girasole
  • 125 ml infuso di fiori di Sambuco
  • cioccolato fondente
  • 120 gr. formaggio spalmabile
  • 30 gr. zucchero a velo
  • fiori di Sambuco, Pansè e Rose
Era da tanto che volevo creare una torta di grande impatto visivo, sul genere delle torte inglesi a piani.
Ho cercato quindi di elaborare una ricetta che potesse aiutarmi il più possibile ad ottenere questo risultato.
Direi che come primo esperimento il risultato è stato raggiunto in pieno visto che in pochi minuti è andata a ruba!


Separate i tuorli dagli albumi.
Montate a neve ferma gli albumi. Per la riuscita di questa ricetta è molto importante montare gli albumi perfettamente.
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

In una ciotola setacciate le farine, disponetele a fontana e, al centro, versate l'infuso di Sambuco, il succo di limone e l’olio.
Miscelate delicatamente il composto ottenuto con i tuorli e, infine, con gli albumi, cercando di incorporarli mescolando sempre dal basso verso l’alto per non farli sgonfiare.

A questo punto aggiungete la scorza di limone e il lievito.
Disponete la torta nella parte centrale del forno a 180° per circa 25 minuti e, una volta pronta, fatela raffreddare e con l'aiuto di un coltello affilato tagliatela in due strati. Poi con l'aiuto di un coppapasta ricavate dei dischi. 

Per la farcitura mescolate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e i fiori di Sambuco.
Spalmate la crema su ogni strato di torta ( la mia torretta è composta da 4 strati) e stendetela con l'aiuto di una spatola sulla copertura di metà torta.

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente (io ne ho messi tre cubi del cioccoblocco) aggiungendo uno o due cucchiaini di olio di semi per rendere la crema di cioccolato più morbida e facile da spalmare sulla restante metà del dolce.

Guarnite il dolce inserendo sulla superficie i fiori di Sambuco, Pansè e Rose

Una squisitezza...buon appetito!

FRITTATA AL FORNO CON FETA, MENTA E POMODORINI


INGREDIENTI :
  • 5 uova
  • 70 gr formaggio spalmabile
  • 140 gr. feta greca
  • pomodorini
  • semi di girasole
  • olio EVO
  • 2 cucchiai di Parmigiano
  • sale Aroma di Montagna
  • Menta
Un'ottima frittata ricca e saporita, da cuocere in forno!

In una ciotola sbattere le uova con il formaggio spalmabile, con il parmigiano, il sale Aroma di Montagna e il pepe e le foglioline di Menta tritate. Sbriciolare la Feta e aggiungerla al composto.
Scaldare una padella antiaderente, adatta alla cottura al forno, unta con un po' di olio, quindi versare la frittata e cuocere a fuoco medio finché si sarà rappresa un po'.
Trasferire in forno a 180°  per circa 10 minuti, poi aggiungere i pomodorini (che così non affonderanno nell'impasto) e i semi di girasole e proseguire la cottura per altri 10 minuti, finché sarà ben dorata.

Servire tiepida!

lunedì 11 settembre 2017

CIAMBELLA AL LIMONE CON FIORI DI LAVANDA E VIOLE


INGREDIENTI :
  • 120 gr. farina di riso
  • 45 gr. farina di grano saraceno
  • 120 gr. zucchero di canna
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 limone non trattato
  • 120 ml. olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaio e mezzo di semi di Nigella (o di papavero)
  • cioccolato fondente
  • fiori di Lavanda e Viole essiccati
E' un bel po' che non pubblico ricette, e golosa come sono non potevo che riprendere con questa ricetta facile e gustosa, ma originale perchè fatta senza lievito, senza burro e ovviamente senza glutine!
E poi mi sa che il ciambellone mancava nella mia lista!

Montare le chiare d'uovo con un pizzico di succo di limone a neve durissima.
In un'altra ciotola mescolare le farine, con lo zucchero, il bicarbonato, i semi di Nigella e un cucchiaio di fiori di Lavanda essiccati. Al centro unire i tuorli d'uovo, il succo e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate i tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Incorporate gli albumi un po' alla volta mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versare su una pirofila ben imburrata e porre in forno a 165° per circa 45 minuti.
Quando il dolce avrà ottenuto una bella colorazione, estrarre dal forno e far raffreddare.
Spolverare la superficie con il cioccolato fondente a scaglie  i fiori di Viola essiccati.

Per chi non li conoscesse i semi di Nigella hanno un delicato sapore di fragola che ottimamente si abbina al gusto del limone e al profumo intenso della Lavanda.