FRITTELLINE ALLA LAVANDA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• un uovo
• un vasetto di yogurt (io ho usato yogurt gusto strudel)
• due cucchiai di farina di riso 
• un pizzico di sale
• zucchero Aroma Intenso
• olio di arachide

Una ricetta veloce e davvero gustosa.

Mescolare l'uovo con una presina di sale, aggiungere lo yogurt e la farina mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa (se necessario aggiungere ancora un po' di farina finchè il composto chiama) e per ultimo aggiungere un paio di cucchiai di zucchero Aroma Intenso.

Coprire la padella con un filo d'olio e portare a bollitura, con l'aiuto di un cucchiaio versare l'impasto formando delle piccole frittelline. Lasciare indorare pochi minuti per lato e scolare su un piatto ricoperto di carta assorbente.

Servire le frittelle ricoprendo con una leggera spolverata di zucchero Aroma Intenso.

RISOTTO ALLE ERBETTE DI CAMPO E TAGETE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 tazzine da caffe' colme di riso (io uso il vialone nano) 
• mezza bustina di Petali di Tagete
• 200 gr. di erbette già lessate (tarassaco, ortica, biete)
• erba cipollina
• pecorino grattuggiato
• 1l di brodo vegetale (io ho usato acqua, due cucchiaini di sale Aroma di montagna, un cucchiaio di olio)

Fate bollire qualche minuto il brodo cui avete aggiunto una manciata di erba cipollina (io l'avevo surgelata dall'estate).
In una padella versate le erbette di campo precedentemente cotte con il riso e fate tostare leggermente, poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo a mestoli. Mescolate spesso. A fine cottura aggiungete il pecorino grattugiato e una parte dei petali di Tagete e amalgamate bene il tutto. Servite il riso formando delle palline, aiutandovi col mestolo, e adagiate in superficie i petali di fiori rimasti. Otterrete un piatto dai bellissimi colori autunnali.

TAGLIATELLE AI TRE BASILICI CON FIORI EDULI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 confezione di Tagliatelle ai Tre Basilici con fiori eduli
• un pezzettino di burro (o un po' di olio extra vergine d'oliva)

Semplicissima da preparare la linea di tagliatelle della Fattoria delle Erbe permette di ottenere un piatto davvero gustoso, originale e di bella presentazione, ideale per accogliere ospiti a cena o per gustare un pranzo sfizioso come quello del ristorante stando comodamente a casa propria.

Bastano tre semplici passi per ottenere un grande risultato.

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 7 min. ( 11 min. per le Tagliatelle al Timo e Salvia)
2. Sciogliere un po' di burro in padella e a fuoco spento aggiungere la bustina di fiori eduli allegata alla confezione di pasta, mescolare delicatamente. (In sostituzione al burro si può usare l'olio a crudo)
3. Dopo aver scolato la pasta aggiungerla al condimento di fiori e mescolare. Servire subito.

Vi invitiamo a provare anche gli altri gusti di pasta Fattoria delle Erbe:
Tagliolini con Menta, Melissa e Mentuccia dal sapore fresco e delicato
Tagliatelle di Mais e Riso con Timo e Salvia (prodotto senza glutine) dal gusto intenso 

FRITTATA CON PETALI DI FIORDALISO E PETALI DI ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 3 uova grandi 
• 1 cucchiaio di pecorino grattuggiato
• una manciata di fiori di Erba Cipollina essiccata
• una manciata di Petali di Fiordaliso essiccato
• sale Aroma di Mare

Sbattere le uova con il pecorino, un pizzico di sale e con l'aggiunta dei petali di Fiordaliso e Erba Cipollina (entrambi privati del calice, cioè della parte verde). Nel frattempo scaldare in una padella un filo d'olio e versare il composto. Dorare la frittata qualche minuto per lato. 

CASERECCE AL SUGO DI ISSOPO E BROCCOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 240 gr. Caserecce (Io ho usato quelle con farina di mais e riso - senza glutine)
• un broccolo piccolo
• sugo con i pomodorini
• mezza bustina di Issopo
• mezza bustina di Timo
• un filo di olio extra vergine d'oliva
• sale aroma di montagna

Lessare il broccolo in abbondante acqua salata. Dopo circa 15 min. scolarlo e affettarne una metà in piccoli pezzettini.
Cucinare la pasta e scolarla.
In un tegame versare un filo d'olio, i pezzettini di broccolo, il sugo (penso che 3/4 cucchiaiate possano bastare) l'Issopo e il timo, leggermente sbriciolati tra le mani. Aggiustare il sapore con un po' di sale Aroma di Montagna. Lasciar consumare il tutto e poi aggiungere le Caserecce. Spadellare il tutto e servire.
Risulterà un sughetto molto profumato e le proprietà antifermentative e digestive delle erbe aiuteranno ad assimilare meglio il broccolo.

TORTA DI MELE, LAVANDA E PETALI DI MALVA NERA

INGREDIENTI:

• 600 gr. mele
• 1/2 limone
• 3 uova
• 125 gr. olio di semi di arachide
• 160 gr. farina di riso
• 70 gr. farina di grano saraceno
• 1/2 bustina di lievito 
• 70 gr. zucchero di canna
• 45 gr. zucchero Aroma Intenso
• petali di fiori eduli di Malva Nera
• un pizzico di sale
• cannella in polvere

Sbucciare le mele e tagliarle in piccoli pezzetti, versarvi sopra il succo di limone mescolato con un cucchiaino di acqua e un cucchiaino di zucchero. Spolverarle di cannella.
In una terrina lavorare a spuma l'olio, lo zucchero, lo zucchero aroma intenso e le uova una alla volta. Aggiungere le farine mescolate con il lievito e un pizzico di sale.
Unire le mele all'impasto e amalgamare bene il tutto. Versare nella tortiera e adagiare sulla superficie i petali di Malva nera.
Infornare a 180° per circa 45 minuti.
A piacere servire con una leggera spolverata di zucchero a velo.

RISO INTEGRALE CON SANTOREGGIA E FIORDALISO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 tazzine da caffe' colme di riso integrale
• una presina di Misto Verdure
• una bustina di Santoreggia
• una bustina di Fiordaliso
• sugo di pomodoro
• sale Aroma di montagna

Cuocete in una pentola il riso con queste proporzioni: una parte di riso quattro parti d'acqua. Aggiungete sale e a fuoco medio fate bollire almeno 30 minuti. Forse durante la cottura sarà necessario aggiungere ancora un po' di acqua. Negli ultimi cinque minuti aggiungete la presina di Misto Verdure e lasciate consumare il liquido facendo attenzione che il riso non si attacchi al fondo della pentola.
In un tegame fate scaldare un filo d'olio, il sugo di pomodoro e la Santoreggia sminuzzata tra le mani. Dopo qualche minuto aggiungete il riso e mescolate bene. Servite aggiungendo ad ogni piatto una spruzzatina di petali di Fiordaliso (precedentemente depetalato eliminando il calice verde).
Otterrete un piatto dietetico, altamente digeribile, molto gustoso e davvero colorato ed invitante.

PENETTE AL PESTO E MALVA

INGREDIENTI:

• penette
• pesto di Basilico Genovese
• mezza bustina di Malva
• un filo di olio extra vergine d'oliva

Dopo aver cotto la pasta, scolatela e conditela con il pesto (per la ricetta del pesto vi consiglio di cliccare qui e sostituire il basilico rosso con quello verde genovese) usando un cucchiaino di acqua di cottura.
Servite aggiungendo i petali di Malva (va asportato il calice verde dal fiore) e un filo d'olio.
Il contrasto tra il verde brillante del pesto e il viola della Malva è davvero bellissimo.

CROSTINI DI MALVA ED ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI:

• formaggio morbido spalmabile
• erba cipollina fresca
• qualche petalo di fiori di Malva essiccati

In una ciotola amalgamare il formaggio, l'erba cipollina precedentemente affettata a piccole rondelle e i fiori depetalati della Malva. Ottenuto un composto omogeneo spalmate sui crostini croccanti e leggeri.

RISOTTO ALLE ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 tazzine da caffe' colme di riso (io uso il vialone nano) 
• mezza bustina di Issopo
• mezza bustina di Santoreggia
• mezza bustina di Menta Svizzera
• 1l di brodo vegetale (io ho usato acqua, due cucchiaini di sale Aroma di montagna, un cucchiaio di olio)

Fate bollire qualche minuto il brodo poi spegnete il fuoco e aggiungete meta' delle erbe aromatiche. Dopo aver praparato un breve soffrittino, versate e fate tostare il riso, poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo a mestoli. Mescolate spesso. A metà cottura aggiungete la meta' rimanente delle aromatiche. Mantecate infine con un po' di burro.

DESSERT DI YOGURT E FIORI

INGREDIENTI: 

• un vasetto di yogurt bianco per persona
• melata di bosco
• una pera
• Fiori di Enotera e di Ibisco essiccati

Sbucciare la pera e tagliarla a cubetti, mescolare lo yogurt con un paio di cucchiaini da te' di melata di bosco (o un altro miele non troppo dolce) aggiungere i petali rossi di Ibisco sminuzzati e quelli gialli dei fiori di Enotera (eliminare il calice verde).
Mescolare e servire in bicchierini di vetro.

PATATE ALL'ISSOPO CON SALSA AI FIORI DI ANETO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 

• 3/4 patate medio grandi
• olio extravergine d'oliva
• sale aroma di montagna
• Issopo essiccato
• yogurt bianco 
• maionese
• Fiori di Aneto essiccato
• pepe o olio al peperoncino

Pelate le patate e tagliatele a cubetti, ponetele nella ciotola per microonde con un filo d'olio extravergine e una spolverata di sale aroma di montagna, coprite con apposito coperchio. Ponete in microonde alla massima potenza per 7 min. poi levate il coperchio, aggiungete una manciata abbondante di Issopo, mescolate e continuate a cuocere per 2 min. (In alternativa le patate possono essere lessate). Porre in frigo a raffreddare.
Nel frattempo mescolare un paio di cucchiai di yogurt (in questo caso io ho usato quello di pecora) con un po di maionese fino ad ottenere una crema soffice, aggiungere una bustina di fiori di Aneto (solo i fiori gialli senza gli steli dell'ombrella floreale) e il pepe (in alternativa un filino di olio piccante) e mescolare.
Quando tutti gli ingredienti saranno sufficientemente freddi servire le patate accompagnate dalla salsa.
Ottimo contorno per il pollo o per sardine o sgombro.

FROLLINI CON BASILICO CANNELLA E FIORI DI DALIA

INGREDIENTI FROLLINI BASILICO CANNELLA E DALIA: 

• 250 gr. di farina
• 85 gr. di olio di semi (arachidi o girasole)
• 110 gr. di zucchero
• 20 gr. di infuso di Basilico Cannella
• un uovo
• petali di Fiori di Dalia essiccati
• un sacchettino di Basilico Cannella essiccato
• un pizzico di sale

Portare ad ebollizione l'acqua, versarne circa 20 gr. su un cucchiano di basilico cannella e lasciare in infusione per 5 minuti, poi filtrare e raffreddare.
Porre la farina, l'uovo, l'olio, lo zucchero,il sale in una terrina e iniziare a mescolare, appena il composto inizia ad addensarsi unire l'infuso e le erbe, il basilico cannella e i petali di Dalia (eliminare prima il calice).
Impastare con le mani fino a ottenere una palla compatta  e liscia.
Su una teglia da forno ricoperta con carta forno formare tanti piccoli biscottini. (Io ho optato per una forma grezza ma si possono utilizzare anche delle formine).
Porre in forno, cottura tradizionale, a 190 gradi per circa 25 minuti, rigirando i biscotti a meta' cottura.
Ottimi per accompagnare una buona tisana!

FROLLINI CON MENTA ANANAS E FIORDALISO

INGREDIENTI FROLLINI MENTA ANANAS E FIORDALISO: 

• 250 gr. di farina
• 85 gr. di olio di semi (arachidi o girasole)
• 80 gr. di zucchero
• 30 gr. di zucchero Menta Mix
• un uovo
• petali di Fiordaliso essiccati
• un sacchettino di Menta Ananas essiccato
• un pizzico di sale

Porre la farina, l'uovo, l'olio, gli zuccheri,il sale in una terrina e iniziare a mescolare, appena il composto inizia ad addensarsi unire la menta ananas e i petali di Fiordaliso (eliminare prima il calice).

Impastare con le mani fino a ottenere una palla compatta  e liscia.

Su una teglia da forno ricoperta con carta forno formare tanti piccoli biscottini. (Io ho optato per una forma grezza ma si possono utilizzare anche delle formine).

Porre in forno, cottura tradizionale, a 190 gradi per circa 25 minuti, rigirando i biscotti a meta' cottura.
Ottimi per accompagnare una buona tisana!

MERINGHE AI PETALI DI FIORI

INGREDIENTI: (Ricetta realizzata da Matilde Coniglio - enogastronoma)

• 200 gr. di albumi
• 250 gr. di zucchero semolato
• 100 gr. di zucchero a velo
• 30 gr. di acqua
• petali di Fiori di Fiordaliso  e di Monarda essiccati
• un cucchiaio di succo di limone

Porre gli albumi a temperatura ambiente in un capace recipiente perfettamente pulito con l'acqua il succo del limone e iniziare a montare con le fruste. Dopo alcuni minuti aggiungere lo zucchero a velo prima, e una parte (150 gr.) dello zucchero semolato successivamente, sempre montando.
Quando il composto e' diventato sufficientemente sodo, compatto e lucido, tanto da restare attaccato alle fruste, smettete di montare e amalgamate a mano il restante zucchero semolato (100 gr.) mescolando poco dal basso verso l'alto per non sgonfiare l'impasto.
Aggiungere a questo punto i petali di fiori a piacere.
Porre il composto nella sacca per pasticceria con la bocchetta a stella, per un fiore, liscia, per l'altro tipo di fiore.
Formare dei ciuffi sulla teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere a 80 gradi per un paio d'ore, se la dimensione e' piccola, altrimenti anche per tre ore.
Non alzare la temperatura del forno mai oltre i 100 gradi per non colorare la superficie delle meringhe, che devono essere candide, con i petali in evidenza.
Si servono sole o accompagnate da una panna leggermente montata che puo' essere aromatizzata con lo zucchero di canna Aroma Intenso, che contiene rosmarino, lavanda e altri fiori profumati.

SARDONI AL FORNO CON PANURE DI BASILICO LIMONE

INGREDIENTI: (Ricetta realizzata da Matilde Coniglio - enogastronoma)

• 600 gr. di sardoni
• 100 gr. di pane grattuggiato
• 30 gr. di Basilico Limone fresco
• 10 gr. di Basilico Limone essiccato
• il succo di un limone
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe

Pulire i sardoni aprendoli, togliendo la lisca e lasciando la codina.
Mescolare assieme il pane grattugiato (meglio la mollica di pane casereccio tritata grossolanamente) con il basilico limone, l'olio, il sale e il succo del limone, utilizzando un tritatutto per amalgamare bene gli ingredienti.
Farcire i sardoni con questo composto arrotolandoli su se stessi e fissando il rotolino con uno stecchino.
Porre i pesciolini su una pirofila leggermente unta, cospargendoli con un po' del composto e un filo d'olio. Cuocere in forno a 200 gradi per 10 min, fino a quando si ottiene una lieve gratinatura.
Servire su un letto di insalata fresca di foglie e fiori, guarnendo con fettine di limone.
Sono ottimi anche freddi.  

COUS COUS CON PESTO DI BASILICO ROSSO

INGREDIENTI: (Ricetta realizzata da Matilde Coniglio- Enogastronoma)

• 100 gr. di foglie pulite di Basilico Rosso
• 150 gr. di mandorle pelate
• olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di acidulato di Umeboshi (aceto di prugne giapponesi)

IL vero pesto si dovrebbe pestare nel mortaio, utilizzando un po' di sale grosso per tritare il basilico.
Un mixer e' comunque un ottimo strumento a patto che non si surriscaldi il composto per il troppo miscelare.
Procedere dunque inserendo tutti gli ingredienti nel mixer regolando l'intensita', fino ad ottenere un composto di consistenza omogenea ma non troppo liscia.
La presenza dell'acidulato di Umeboshi consente al basilico di rallenatre il processo ossidativo e di mantenere un colore piu' acceso. Inoltre conferisce un piacevole sentore lievemente acidulo, che bilancia il sapore del basilico e delle mandorle dolci.
Questo pesto senza presenza di ingredienti di origine animale, puo' essere utilizzato per condire pasta, riso o ogni altro tipo di cereale, ma anche per farcire verdure e pesce al forno.
In questa occasione e' stato mescolato al cous cous debitamente fatto reidratare aggiungendo, finche' necessario, dell'acqua appena sbollentata.

INSALATA RUSSA CON FIORI E MAIONESE VEGANA

INGREDIENTI: (Ricetta realizzata da Matilde Coniglio - enogastronoma)

• 300 gr. olio di semi di girasole bio (meglio se deodorato di tipo crudigno)
• 100 gr. latte di soia bio
• un cucchiaio di senape dolce
• un cucchiaio di aceto ( meglio se Umeboshi che colora leggermente di rosa)
• un cucchiaio di succo di limone
• mezzo cucchiaio di curcuma in polvere
• sale
• una manciata di fiori di Nasturzio essiccati
• zucchine, carote, sedano e patate, piselli o fagiolini

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore ad immersione. L'importante e' che il latte e l'olio siano alla stessa temperatura, meglio se ambiente. In caso di dosi inferiori o maggiori, ricordatevi di rispettare le proporzioni di a 3 tra il latte e l'olio.
Frullate tenendo il mixer fermo fino a quando non vedete l'emulsione, poi iniziate a mescolare lentamente. In pochi minuti la maionese sara' pronta, aggiustate di sale e componente acida.
Noi poi abbiamo aggiunto fiori secchi di Nasturzio, ma per aromatizzare e abbellire si possono usare anche petali di Calendula, fiori di Erba Cipollina, petali di Monarda o Fiordaliso. Otterette dei risultati sorprendenti.
Per realizzare l'insalata russa utilizzate il verde delle zucchine, le carote, il sedano, le patate a cubetti, i piselli freschi, i fagiolini a pezzetti o altre verdure a piacere. Il tutto va scottato separatamente in acqua bollente salata (cosi' le verdure mantengono meglio il sapore poiche' le cotture possono avere tempi diversi) o cotto a vapore.
Mescolando le verdure alla maionese otterrete una splendida insalata russa vegana, con cui magari farcire delle barchette di insalata.

INSALATINA CON FIORDALISO, TAGETE, MONARDA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 belle manciate di insalatina verde
• semi di girasole
• una manciata di fiori di Fiordaliso, Tagete, Monarda essiccati
• olio extravergine d'oliva

Lavare bene l'insalata e asciugarla, aggiungere i petali dei fiori (al fiordaliso va eliminato il calice) i semi di girasole. Aggiungere un filo d'olio e servire.
Diventa un piatto molto colorato e i petali vi stupiranno per il loro sapore fresco quasi limoncino.

CROSTATA DI FIORI

INGREDIENTI:

• pastafrolla
• crema pasticciera
• preparato per gelatina
• zucchero Aroma Intenso
• fiori eduli Dalia, Malva Nera, Monarda, Fiordaliso

Dopo aver steso la pasta nella tortiera infornate a 180 gradi per 25/30 min. o comunque finche' apparira' ben dorata in superficie. Una volta raffreddata la pasta frolla stendete uno strato di crema pasticcera e adagiare i fiori a formare un bel disegno. Preparare la gelatina mescolando il preparato (tipo Tortagel) con lo zucchero Aroma Intenso sul fuoco medio finche' il composto sara' sufficientemente liquido. Versare sulla torta coprendo bene tutti i fiori, aiutatevi con un colino per stendere la gelatina in modo piu' omogeneo. Riponete in frigo per almeno un'ora prima di servire. Risultera' una torta di grande effetto e con un gradevole sapore floreale dovuto anche alla presenza della Lavanda nello Zucchero Aroma Intenso.

Abbiamo provato anche una golosa variante:

Nell'impasto della pasta frolla abbiamo aggiunto un po' di fiori di Sambuco essiccati e nella crema pasticciera abbiamo sostituito tutto lo zucchero necessario con lo zucchero Aroma Intenso. Ne e' risultata una crostata dal sapore delicatissimo e davvero floreale. Allego le dosi per la crema:

• 1/2 lt. di latte
• 50 gr. farina
• 2 uova
• 100 gr. zucchero Aroma Intenso

Mescolare a freddo gli elementi evitando la formazione di grumi e poi porre sul fuoco basso per circa 10 min, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

https://sites.google.com/site/lizfattoriadelleerbe/i-nostri-prodotti

BRUSCHETTA MISTO PIZZA

INGREDIENTI:

• pane integrale da toast
• sugo 
• Misto Pizza
• pecorino grattuggiato

Tostare leggermente il pane, quando e' appena croccante spalmare col sugo, spolverare col pecorino e irrorare con una manciatina di misto pizza. Rimettere il tutto a scaldare e servire tiepido.

DITALINI NASTURZIO E SALVIA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 160 gr. ditali
• 20 gr. burro
• 3 foglie di salvia essiccata
• una manciata di fiori di nasturzio essiccati
• pecorino

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un tegame sciogliere il burro a fuoco basso, spegnere il fuoco aggiungere la salvia sminuzzata e i pezzettini di fiori di nasturzio, amalgamare il tutto. Scolare la pasta e versarla sul tegame col burro fuso e mescolare il tutto. spolverare con un po' di pecorino grattugiato e servire subito.

SFORMATO DI RISO E MENTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 gr. riso
• 2 uova grandi
• 3 manciate di menta piperita essicata
• pecorino grattuggiato
• sale aroma di mare 
• 1 pomodoro grande occhio di bue

Dopo aver lessato il riso lasciatelo raffreddare. Nel frattempo sbattete le uova e mescolatele con la menta sminuzzata e con il pecorino. Amalgamate il tutto con il riso e versate in una pirofila da forno. Affettate a rondelle il pomodoro e adagiatelo sopra il riso cospargetelo con un pochino di sale aroma di mare. Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti, ma a meta' cottura coprite la pirofila con carta d'alluminio per evitare che lo sformato formi una crosticina troppo secca. Servire tiepido.

BOCCONCINI DI CAPRINO FRESCO, TIMO E FIORI DI ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 150 gr. ricotta di pecora
• 100 gr. caprino fresco spalmabile
• timo
• 6 fiori di erba cipollina essiccati
• sale aroma di montagna 

In una ciotola amalgamare la ricotta, il caprino, un pizzico di sale, un cucchiaio di timo e i fiori depetalati dell'erba cipollina. Ottenuto un composto omogeneo formare delle palline e lasciarle in frigo un paio d'ore prima di servire.

SPIGOLA CON SALSA DI FRAGOLE E FIORI DI ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 spigola da almeno 500 gr.
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di olio di semi 
• 2 cucchiaio di fragole tagliate a pezzetti
• 1 arancia
• latte
• zucchero menta mix 
• 6 fiori di erba cipollina essiccati
• prezzemolo
• sale aroma di mare 
• olio extravergine d'oliva

Cospargere la teglia con un filo d'olio d'oliva, adagiare il pesce e aggiungere un po' di prezzemolo e un po' di sale aroma di mare. Cuocere in forno a 180 per 20 min. rigirando il pesce a meta' cottura. Infine sfilettare il pesce ed eliminare le lische Nel frattempo preparare la salsa mettendo in un tegamino a fuoco basso la farina, l'olio di semi e il latte in base alla densita' desiderata. Aggiungere le fragole precedentemente ammolate nel succo d'arancia e nello zucchero menta mix. Frullare il composto con un frullino ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i fiori depetalati di erba cipollina, aggiustare di sale e mescolare. Servire i filetti di pesce accompagnati dalla salsa di fragole tiepida o a temperatura ambiente.

FLAN DI CAROTE E FIORI DI ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 1 uovo grande 
• un cucchiaio di yogurt bianco
• 500 gr. di carote
• 1 cucchiaio di farina di riso 
• 1 cucchiaio di pecorino grattuggiato
• 1 cucchiaio di formaggio cremoso
• 6 fiori di erba cipollina essiccati
• formaggio poco stagionato
• timo essiccato
• sale aroma di mare 
• qualche mandorla sgusciata

Pulire le carote, tagliarle a pezzetti e cuocere a vapore per c.a. 15 min. A cottura ultimata frullarle con il  mixer e aggiungere l'uovo, la farina, lo yogurt, il formaggio cremoso, il pecorino grattuggiato, il sale aroma di mare e i fiorellini di erba cipollina precedentemente depetalati. Ottenuto un composto morbido e spumoso versarlo negli stampini e infornare a 180° per 20 min. Appena cotti, lasciarli raffreddare e prima di servirli mettere in padella a fondere il formaggio. Adagiare vicino al tortino di carote il formaggio fuso, spolverare di timo e di scaglie di mandorle. 

TORTINO AI FIORI DI ROBINIA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 2 uova grandi 
• un vasetto di yogurt bianco
• 60 gr. farina di riso
• 10 gr. fecola di patate
• 60 gr. zucchero di canna
• una scodellina di fiori di Robinia
• un cucchiaio di miele di Acacia
• mezza bustina di lievito per dolci
• sale

Montare le chiare d'uovo a neve. In un'altra terrina amalgamare le farine, lo zucchero, i tuorli, lo yogurt, il lievito e una presina di sale. Aggiungere le chiare e mescolare fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Incorporare i fiori di Robinia e mescolare delicatamente. Versare nello stampo e infornare a 180° per c.a. 35 minuti. Servire accompagnato da una spolverata di cacao amaro. 

UOVA STRAPAZZATE AI FIORI DI ROBINIA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 uova grandi 
• mezzo bicchiere di latte
• 2 cucchiai di pecorino grattuggiato
• una manciata di fiori di Robinia
• un pizzico di Timo essiccato
• sale e pepe

Sbattere le uova con il pecorino, il latte, un pizzico di sale e pepe e un'aggiunta di qualche fogliolina di timo. Nel frattempo scaldare in una padella un po' d'olio con i fiori di Robinia e poi versare il composto. Non appena inizierà a cuocersi mescolare con un mestolo e spezzettare la frittata. Ultimare la cottura e servire.

INSALATA DI PETALI

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 2 patate grandi lessate 
• 1 mela o 1 pera
• 1 pugnetto di petali di calendula e di fiordaliso (anche essiccato)
• succo di limone
• sale Aroma di Mare
• olio extravergine di oliva
• pepe

Depetalate i fiori di calendula eliminando il calice. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, spegnete il fuoco versatevi i petali e scolateli immediatamente. Lasciateli raffreddare. Nel frattempo tagliate a dadini la mela e spruzzatela con un il succo di limone per evitare che annerisca. Tagliate le patate e riunite mela e fiori in un'insalatiera dove condirete tutto con olio, sale e pepe.