giovedì 5 dicembre 2013

UOVA SCOMPOSTE AL TEGAMINO CON FIORI DI BEGONIA


INGREDIENTI:
Al solito sempre di corsa e quindi pochissimo tempo per fare la spesa....e allora cosa inventarsi con pochissimi ingredienti? Un piatto degno di uno chef per l'originalità e la presentazione, ma semplicissimo nella sua essenza.

Dividere in due differenti coppette i tuorli dagli albumi.
Aggiungere ai tuorli un pizzico di sale Aroma di Mare (con sale integrale, aneto, melissa, basilico limone e santoreggia) e una piccola manciata di  Misto Verdure (mentuccia, levistico, origano, aneto) e mescolare bene.
Salare anche gli albumi.
In una padella già tiepida aggiungere un filo di olio e aiutandosi con due stampini per uova al tegamino versare in una forma i tuorli e nell'altra l'albume.
Mettere il fuoco al minimo e affogare i fiori di Begonia essiccata nell'albume prima che questo addensi.
Coprire con un coperchio finché i due dischi saranno cotti e sodi.
Servire quindi sovrapponendo le due frittatine.

Sul bianco dell'albume risalta tutta la bellezza dei fiori e il gusto asprigno delle Begonie si sposa ottimamente con le erbette e le uova.

martedì 12 novembre 2013

VELLUTATA DI CECI, SCAMORZA ED ERBETTE DELLA FATTORIA


INGREDIENTI per 2 persone:
  • 1/2 lt di brodo vegetale (acqua, 1 cucchiaio di olio extra vergine, sale Aroma di Montagna, erba cipollina)
  • 80 gr. farina di ceci precotta
  • alcune scaglie di scamorza affumicata
  • una manciatina di Misto Verdure

Portare il brodo ad ebollizione.
Aggiungere la farina di ceci mescolando accuratamente per non formare grumi (eventualmente togliere dal fuoco qualche secondo per ottenere un impasto più omogeneo). Versare quindi le scaglie di scamorza affumicata e una manciata di erbe del Misto Verdure (mentuccia, levistico, origano, aneto).
Tenere sul fuoco a fiamma bassa per circa tre minuti.
Servire in ciotole guarnendo a piacimento con le erbette.

Abbinamento squisito per questo piatto facile quanto veloce da realizzare!
Grazie all'intensa fragranza del Misto Verdure sembra di assaporare ad ogni cucchiaiata una parte del nostro profumatissimo giardino!

PASTE CON NOCI, BANANE E MELISSA


INGREDIENTI per 6 panetti (RICETTA di Maurizio Minuzzo): 
  • 5 cucchiai di farina 00
  • 2 cucchiai di Manitoba
  • 2 cucchiai di farina di mais precotta da polenta
  • una bustina di lievito vanigliato bio
  • Melissa (anche essiccata)
  • 6 noci spezzettate 
  • un cucchiaio di zucchero di canna
  • un terzo di cucchiaino di Stevia in polvere
  • una banana
  • un pizzico di sale
Un'altra buonissima ricetta del nostro amico Maurizio, che spesso ci delizia con le sue creazioni.
Si tratta di un dolce facile e molto gustoso e per di più totalmente vegano!

Riempire un bicchiere, per un terzo del suo volume, con l'infuso tiepido di Melissa, unire lo zucchero e la stevia e un pizzico di sale fino.
Miscelare bene il tutto nel bicchiere quindi versare nella scodella con le farine. Aggiungere la granella di noci e amalgamare bene.
La consistenza dell'impasto dovrà essere tale da rimanere attaccata al cucchiaio piegato di 180 gradi. (Se necessario aggiungere ulteriore tisana tiepida di Melissa.)
Tagliare 6 rondelle di banana sbucciata spesse circa un centimetro e mezzo.
In una teglia da forno con la carta da forno versare sei mezzi cucchiai di impasto e appoggiare sopra schiacciando lievemente le sei rondelle di banana. Aggiungere sopra a ciascuna un altro mezzo cucchiaio di impasto e dare una forma grossolanamente circolare.
Inserire sopra a ciascuna pasta una foglia ben stesa di Melissa (quelle usate per l'infuso).
Lasciare riposare le sei paste 5 minuti, il tempo di portare a 170 gradi il forno e poi infornare per 15-18 minuti (ad esempio in un fornetto piccolo).

Tempo richiesto per l'intero lavoro: circa 30 minuti.

Le paste risultano morbide e leggere, molto profumate grazie alla melissa e alla presenza della frutta e con un delizioso retrogusto di liquirizia accentuato dalla presenza della Stevia!

lunedì 4 novembre 2013

PATE' DI SALMONE CON ASPIC DI CALENDULA E ANETO


INGREDIENTI per 4 porzioni:
  • 2 patate viola
  • 100 gr. formaggio sfaldabile
  • 50 gr. salmone affumicato
  • 75 gr. brodo vegetale
  • 1 foglio di gelatina
  • un pizzico di sale Aroma di Mare
  • una bustina di petali di Calendula
  • semi di Aneto
Beh si vede che oggi ero ispirata e molto creativa, due ricette squisite in un sol giorno e questa per altro è anche molto appetitosa per gli occhi!

Lessare le patate per circa 20 minuti in abbondante acqua, senza sale. Poi, dopo averle sbucciate, con l'aiuto di uno schiaccia patate ridurle in purea.
Mescolare quindi con il formaggio morbido, il salmone affumicato tagliato a pezzetti, un pizzico di sale Aroma di Mare e una manciata di semi di Aneto.
Amalgamre bene il tutto fino ad ottenere la consistenza di un paté.
Nel frattempo mettere il foglio di gelatina a bagno in una bacinella di acqua fredda per 10 minuti poi strizzare bene e aggiungere al brodo portato quasi a bollore. Spegnere la fiamma mescolare bene e aggiungere i petali di Calendula e i semi Aneto.
Versare la gelatina sul fondo degli stampi e formando dei dischi di qualche millimetro di spessore, quindi riporre in frigo per un'oretta.
Quando la gelatina si sarà rassodata versare su ogni formina il paté e aiutandosi con un dito far aderire il composto agli stampi.
Rimettere in frigo per un paio di ore e poi servire.

Secondo facile e velocissimo da realizzare, ma ottimo per stupire tutti gli invitati!

PASTINE CON PATATE VIOLA E FIORI DI TIGLIO E FIORDALISO


INGREDIENTI per 8 pastine:
  • 200 gr. patate violette
  • 100 ml. latte
  • 60 gr. burro
  • 100 gr. zucchero di canna
  • 70 gr. farina di riso
  • 2 cucchiai formaggio morbido
  • un pizzico di sale
  • una bustina di petali di Tiglio
  • fiori di Fiordaliso Bianco
Visto che dalle nostre parti è molto difficile trovare le patate Viola, approfitto di quelle comprate la settimana scorsa per deliziarvi con nuove ricettine...e visto che è da un po' che non pubblico ricette dolci, eccomi qua!

Lessare le patate per circa 20 minuti in abbondante acqua, senza sale. Poi, dopo averle sbucciate, con l'aiuto di uno schiaccia patate ridurle in purea.
Mescolare quindi con il latte e un pizzico di sale.
In un'altra ciotola ammorbidire il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero e lavorare bene per alcuni minuti, quindi aggiungere la farina e i petali di Tiglio.
Aggiungere il formaggio per addensare un po' l'impasto.
Adagiare sul fondo degli stampini in silicone i petali di Fiordaliso Bianco e versare sopra il composto fino a riempire gli stampi.
Infornare quindi per circa 30 minuti a 180°.
Servire tiepidi o freddi.

Incredibile il profumo di questi dolcetti appena sfornati!
Il sapore di queste patate infonde una nota di castagne e frutta secca all'impasto. Ottimi!

venerdì 1 novembre 2013

PATATE BLU CON RIPIENO DI ZUCCA E FIORI DI SAMBUCO


INGREDIENTI:

Dalla Biennale del Gusto di Venezia ho portato a casa le patate blu e quelle violette....era da tanto che volevo provarle in qualche ricetta e oggi ho scelto di giocare sui contrasti cromatici (patta blu, zucca arancione, fiori colorati) e di intensificare il gusto delicato delle verdure con i fiori di Sambuco. Risultato eccellente, mi spiace solo che la foto non renda bene giustizia al piatto!


Lessare la zucca e ridurla in purea.
Preparare un soffritto e aggiungere la zucca e due cucchiaini di fiori di Sambuco, una presina di sale  Aroma di Montagna, una grattugiata di noce moscata, qualche fogliolina di Misto Verdure.
Mescolare bene e lasciare su fuoco basso per 10 minuti.
Nel frattempo lessare le patate blu in abbondante acqua per circa 25 minuti.
Appena saranno raffreddate scavare con l'aiuto di un apposito cucchiaino le patate già sbucciate e tagliare a metà lungo la lunghezza. Con la polpa tolta realizzare delle piccole palline e passarle nei fiori di Sambuco.
Riempire quindi ogni guscio di patata con la cremina di zucca, adagiare la pallina di polpa di patate al centro.
Infornare, su una teglia leggermente unta d'olio, per circa 15 minuti a circa 180°.

Servire decorando il tutto con qualche petalo di Dalia .

lunedì 28 ottobre 2013

VELLUTATA DI ZUCCA ED ERBETTE MEDITERRANEE



INGREDIENTI:
  • 1 zucca da 1 Kg.
  • due cucchiai di farina di grano saraceno
  • noce moscata
  • un pizzico di Misto Pizza
  • sale Aroma di Mare
  • parmigiano
  • pane raffermo
  • olio extravergine d'oliva

Lessare la zucca e ridurla in purea.
Preparare un soffritto e aggiungere la zucca e due cucchiaini di farina di grano saraceno, una presina di sale  Aroma di Mare, una grattugiata di noce moscata, qualche fogliolina di Misto Pizza.
Mescolare bene e lasciare su fuoco basso per 10 minuti.
A fine cottura aggiungere una spolverata di parmigiano.
Nel frattempo tagliare il pane raffermo a dadini e mescolarli con olio d'oliva e il sale Aroma di Mare e infornare per qualche minuto a circa 180°.

Servire la vellutata in coppette accompagnata da una dadolata di crostini di pane.

Delcatissima!

COPPETTE CECI BROCCOLI E ANETO


INGREDIENTI:
Atra ricetta per la stagione autunnale, ottima da usare come antipasto o come secondo vegano!

Dopo aver lasciato in ammollo per almeno 12 ore i ceci in  acqua, porli in pentola a pressione con acqua, sale Aroma di Mare e una manciata di Misto d'erbe per Verdure (levistico, mentuccia, origano e aneto) e cucinare per 40 minuti.
Nel frattempo lessare i broccoli con un pizzico di sale per circa 10 minuti.
In una padella versare qualche cucchiaio di sugo, unire i ceci, schiacciandone qualcuno con la forchetta e unire i broccoli tagliati a pezzetti. Aggiungere quindi i Semi di Aneto. E lasciare il tutto sul fuoco a fiamma bassa per un  paio di minuti per far amalgamare i gusti.
Servire ancora caldo in coppette mono-porzione.

RISOTTO AUTUNNALE AL FIORDALISO NERO



INGREDIENTI per 4 persone:

All'ultimo mercatino dedicato ai produttori agricoli locali ho fatto incetta di buoni prodotti biologici...quindi mi sono messa subito all'opera per creare nuovi piatti fioriti.
L'originalità di questa ricetta sta nell'uso del riso basmati per la preparazione del risotto.
Era la prima volta che lo utilizzavo con questo tipo di cottura e devo dire che il risultato è stato davvero soddisfacente!


Lessare il cavolo romanesco in acqua salata con sale Aroma di Montagna per circa 10 min, finché sarà sufficientemente morbido. Quindi scolarlo conservando la profumata acqua di cottura da utilizzare come brodo per la preparazione del riso.
Cucinare la zucca in forno e a cottura ultimata eliminare la buccia.
In una risottiera far rosolare il riso con un filo di olio poi aggiungere la polpa di zucca e i pezzettini di cavolo.  Cuocere mescolando lentamente unendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo (l'acqua di cottura del cavolo). Ad un paio di minuti dalla fine mantecare con un po' di gorgonzola piccante.
Dopo circa 16/18 minuti spegnere e impiattare guarnendo con i petali di Fiordalisoi.


Piatto gustoso e ben equilibrato nei sapori, con i colori e i prodotti tipici dell'autunno!

venerdì 12 luglio 2013

RISO NERO VENERE CON DADOLATA DI MELONE, PISELLI E PETALI DI ROSA


INGREDIENTI per 4 persone:
  • 4 tazzine riso venere 
  • piselli già lessati
  • pecorino grattugiato
  • una manciata di Fiori di Rosa
  • 2 fettine di Melone
  • olio extravergine d'oliva
  • erba cipollina
  • sale Aroma di Montagna
Ecco una ricetta che mi ha risollevato il morale dopo una giornata un po' pesante. Forse sotto stress si crea meglio! :-) Provate questa bontà!!!

Cuocere in abbondante acqua salata con un paio di presine di sale Aroma di Montagna il riso Venere per circa 40 minuti (per accelerare i tempi si può optare per una cottura in pentola a pressione per circa 20 min.)
In una casseruola, a fiamma bassa, versare un po' di olio extravergine d'oliva, e mezza manciata di erba cipollina, aggiungere i piselli e dopo alcuni minuti il riso Venere già scolato e un cucchiaio di pecorino. Mescolare bene.
Nel frattempo tagliare a cubetti il melone, già sbucciato.
Spegnere il fuoco e aggiungere al riso i petali di Rosa (anche essiccati) e i dadini di melone.
Servire freddo o tiepido.

Un ottima alternativa ai classici risi freddi estivi, con ingredienti freschi e profumati!

martedì 9 luglio 2013

MINESTRONE ESTIVO CON CRUDITE' DI VERDURE, FRUTTA E FIORI



INGREDIENTI per 4 persone: 


Questa è una ricetta geniale, bastano pochi ingredienti ma si ottiene un primo piatto fresco e dissetante capace di sorprendere il nostro palato. La cosa bella è la velocità di realizzazione e la mancanza di cottura.
Adatto a vegetariani e a crudisti!!!

Preparare una tazza di infuso con un cucchiaino di Melissa e Menta in immersione per alcuni minuti nell'acqua calda. Filtrare e lasciar raffreddare.
Nel frattempo, aiutandosi magari con un'affetta verdure, tagliare in piccole listarelle la carota e la zucchina. Con un coltello affilato ridurre due fettine di melone in piccoli cubetti.
Spremere due arance (se poco dolci, eventualmente aggiustare il gusto con un pizzico di zucchero) e unire l'infuso preparato in precedenza.
Unire in una ciotola le verdure sminuzzate e il succo, mescolare bene e servire in piccole coppette aggiungendo in superficie alcuni Petali di Fiordaliso (nero) e Petali di Garofanino Cinese quest'ultimo dal sapore leggermente speziato. 

Una goduria per gli occhi e per il palato!


domenica 7 luglio 2013

PANETTO DOLCE ALLA MELISSA



INGREDIENTI per 6 panetti (RICETTA di Maurizio Minuzzo): 
  • 125 gr. farina 00
  • 125 gr. Manitoba
  • mezzo panetto di lievito di birra (o mezza bustina di lievito in polvere)
  • 200 gr. panna da cucina vegetale (soia o avena)
  • 2 cucchiai di limoncello
  • Melissa (anche essiccata)
  • Stevia (essiccata)
  • 3 cucchiai di frutta secca mista pestata in mortaio
  • 3 cucchiai marmellata casalinga
  • un terzo di bicchiere di acqua
  • sale 
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Voglio condividere con voi questo delicato e gustoso panetto dolce, ottimo per la merenda in abbinamento ad una buona tisana, in estate anche bevuta fredda!

Versare le farine e miscelarle con un cucchiao, aggiungere il sale, la Stevia e il lievito. 
Unire l'olio di oliva, il limoncello e la panna vegetale.
Miscelare il tutto e aggiungere un po' d'acqua minerale per avere una consistenza dell'impasto non liquida, che rimanga nel mestolo quando lo si inclina.
Adagiare quindi un cucchiaio colmo di impasto nelle formelle monodose (eventualmente rivestite di carta da forno) e creare un "nido" per poter mettere un cucchiaino di misto frutta secca impastata con la marmellata. Coprirla con tre foglie di Melissa a pezzettini. 
Aggiungere un altro cucchiaio scarso di impasto per fare da "cappello" alla frutta (nella cottura tenderà ad aprirsi un po').
Infornare a 175 gradi per 15 minuti.
Deve risultare soffice e rimane morbido per molti gg.
Si può conservare nei sacchetti del pane.

POMODORI RIPIENI ALLE ERBETTE PROVENZALI



INGREDIENTI per 4 persone: 


Per queste giornate torride ecco degli ottimi pomodori ripieni! Che profumino!!!

Tagliare a metà, per il lato lungo, i pomodori ben lavati. Svuotarli dai semi. Scavarli preservando la polpa interna per il ripieno. Cospargere quindi la superficie con un pizzico di sale e adagiarli, per circa mezz'ora, su uno scolapasta affinché rilascino il liquido in eccesso.
Nel frattempo schiacciare la polpa e amalgamarla con il pangrattato, Aroma di Mare (sale integrale, melissa, basilico limone, aneto e santoreggia), pepe e con una bella manciata di Misto per Verdure (Levistico, Mentuccia, Origano ed Aneto) e Origano .
Sistemare quindi le fette di pomodoro su una teglia da forno ben oliata, cospargere con un pizzico di sale, quindi spalmare su ogni spicchio un bel cucchiaino di formaggio Philadelphia e infine coprire con il trito ottenuto in precedenza e un filo di olio.
Infornare a 180° per circa 20 minuti. (Per i primi 10 minuti di cottura si può coprire la teglia con un foglio di alluminio, per favorire la cottura dei pomodori).
Lasciar raffreddare e servire.

venerdì 28 giugno 2013

POLPETTINE DI COUS COUS CON MELISSA E FAGIOLINI



INGREDIENTI per 4 persone: 


Per un secondo piatto alternativo, veloci polpettine al forno, ottime degustate anche nelle calde serate estive!

Portare circa 320 ml di acqua, un pizzico di sale e due cucchiai di Misto per Verdure (Levistico, Mentuccia, Origano ed Aneto) ad ebollizione, quindi spegnere il fuoco e lasciare coperto un paio di minuti affinché l'acqua si aromatizzi bene.
Filtrare e versare il brodo ottenuto sul cous cous stemperando bene fino a completo assorbimento del liquido.
Nel frattempo lessare i fagiolini per circa 20 min. in pentola a pressione. Quindi farli raffreddare e tagliarli a rondelle di circa mezzo centimetro.
In una terrina amalgamare l'uovo intero, il pangrattato, il cous cous, una bella manciata di foglie di Melissa (anche essiccata) e le noci precedentemente polverizzate nel mixer. Aggiustare la consistenza con il pangrattato e l'olio.
Se necessario regolare di sale.
Formare delle polpette con le mani e adagiarle sulla teglia ricoperta di carta da forno.
Prima di infornare a 180° per circa 15 min. cospargere la superficie delle polpette con un filo di olio.

Buone servite a temperatura ambiente, magari accompagnate da qualche petalo di geranio!

mercoledì 26 giugno 2013

RISO BASMATI AL PESTO D'ERBE E BARBABIETOLE



INGREDIENTI: 
  • riso basmati
  • una bustina di Misto erbe per Verdure
  • una manciata di mandorle sbucciate
  • pecorino mezzano
  • foglie fresche di Menta
  • sale 
  • barbabietole rosse precotte 
  • olio extra vergine d'oliva


Un'ottimo piatto estivo, ricco di colore e profumo.
Al corso di degustazione della fattoria ha riscosso un grande successo.

Cucinare il riso basmati in acqua bollente con un po' di sale per circa 10 minuti. Poi scolare e lasciar raffreddare sgranando con l'aiuto di una forchetta i grani che tendano ad attaccarsi. 
Nel frattempo porre nel frullatore le erbe del Misto per Verdure (Levistico, Mentuccia, Origano ed Aneto), le mandorle già spezzettate, il pecorino, sale e pepe e un paio di cucchiai di olio. Frullare bene fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa. Aggiungere quindi una manciata di foglie fresche di menta e amalgamare bene il tutto col mixer.
Tagliare a dadini le barbabietole.
In una terrina di ampie dimensioni condire quindi il riso con il pesto ottenuto e con i cubetti di barbabietole. Eventualmente aggiungere dell'olio extravergine d'oliva per mescolare meglio il tutto.
Servire a temperatura ambiente o freddo.

Un primo fresco e saporito!

mercoledì 5 giugno 2013

FROLLINI AI FIORI DI SAMBUCO E ZUCCHERO AROMA ANTICO



INGREDIENTI per CIRCA 60/70 biscotti:
  • 300 gr. di farina 00
  • 125 gr. burro
  • 1 uovo
  • 80 gr. zucchero di canna
  • 30 gr. di zucchero Aroma Antico
  • 1 bustina di lievito
  • una bustina di Fiori di Sambuco
  • un pizzico di sale
  • mezzo bicchiere di acqua tiepida
  • succo di mezzo limone

In una terrina dal diametro ampio versare la farina, lo zucchero di canna e lo zucchero Aroma Antico (zucchero di canna con Issopo Anice, Basilico Anice, Timo Limone), il sale, il lievito, i Fiori di Sambuco e il burro tagliato a pezzetti. Formare un buco nel mezzo e aggiungere l'uovo, l'acqua tiepida e una spruzzatina di limone.
Impastare il tutto aiutandosi con un cucchiaio, mantenendo però il composto soffice.
Con l'aiuto di un paio di cucchiaini da tè formare delle palline e adagiarle sulla teglia da forno, già ricoperta con carta antiaderente, avendo cura di non metterli troppo vicini l'uno all'altro, per favorire la lievitazione.
Sulla superficie di ciascun biscotto aggiungere qualche petalo e qualche granella di zucchero.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 min rigirandoli a metà cottura o comunque se il fondo apparirà più scuro della superficie.

Lasciar raffreddare e servire.....noi consigliamo l'abbinamento con una buona tisana!

domenica 2 giugno 2013

RISOTTO ASPARAGI E ROSE



INGREDIENTI per 4 persone:

Lessare gli asparagi in acqua salata per circa 15 min, finché saranno sufficientemente morbidi.
Scolarli e aiutandosi con una forchetta eliminare la parte dura del gambo.
Nel frattempo preparare il brodo con acqua, sale Aroma di Montagnauna manciata di Misto Verdure e qualche petalo di Rosa.
In una risottiera versare quindi il riso e appena tostato aggiungere gli asparagi, cuocere mescolando lentamente unendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo. A metà cottura inserire i petali di Fiori di Rosa. Dopo circa 16/18 minuti aggiungere la noce di burro e il parmigiano. Spegnere e amalgamare bene il tutto.


Un piatto delicato e raffinato, espressione della primavera!

martedì 7 maggio 2013

PUNTE DI ASPARAGI IMPANATE SU SALSA ALLA MENTA



INGREDIENTI:
Ricetta di stagione in onore della Festa dell'Asparago che il mio papà sta organizzando con tanta dedizione in questi giorni.


Lavare e cuocere in acqua bollente gli asparagi per una decina di minuti. (cottura al dente)
Tagliare quindi le code degli asparagi e conservare le punte.
Sbattere in un piatto l'uovo, il sale Aroma di Mareil parmigiano e in un altro piatto versare il pangrattato.
Impanare le punte di asparagi, immergendole prima nell'uovo, poi nel pangrattato e metterle a friggere in una padella con olio bollente fino a completa duratura. Sgocciolarle su carta assorbente.
Nel frattempo preparare la salsa mescolando qualche cucchiaio di yogurt con la maionese e una manciata di Menta sminuzzata. Aggiungere un pochino di pepe e aggiustare secondo il proprio gusto.
Impiattare quindi gli asparagi servendoli con una leggera copertura di salsa alla menta e una spolverata di Fiordaliso

Ricetta davvero deliziosa e fresca!