PANE SENZA GLUTINE CON CALENDULA, NOCI E UVETTE

INGREDIENTI :

• 500 Gr. preparato per pane senza glutine
• 10 gr. lievito naturale granulare
• 1 cucchiaino di zucchero
• 12 gr. Sale Aroma di Mare
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 350 ml acqua tiepida
• uvetta passa
• 30-40 noci
• semi di girasole
• semi di lino
• fiori di Calendula

Non potevo resistere, il babbo mi ha portato a casa due cassette di noci e quindi mi sono messa subito all'opera e visto che questo incredibile autunno mi regala ancora fiori ho deciso di aggiungere il tocco magico con i petali della Calendula.

Mettere il lievito in un bicchiere e riempirlo per metà con acqua calda, aggiungere lo zucchero e mescolare bene, lasciare lievitare coperto per almeno dieci minuti.
Nel frattempo in una terrina lavorare la farina del preparato per pane con Sale Aroma di Mare, olio, il lievito, e tutti i semi, girasole, lino, le uvette, le noci frantumate e i petali di Calendula e poi lentamente l'acqua. Appena l'impasto sarà un po' più compatto lavorarlo bene con le mani fino a formare una palla compatta.
Lasciar riposare l'impasto coperto con un canovaccio in un luogo caldo per almeno due ore.
Quindi formare la pagnotta praticando dei tagli in superficie per favorire la cottura.
Infornare a 180° per circa 30 minuti, ma a metà cottura estrarre la pagnotta e adagiare sulla superficie i petali di Calendula quindi pennellare con olio e infornare nuovamente.
Appena sarà dorato si potrà sfornare.

Ottimo sia da degustare durante i pasti ma anche per spalmarci delle marmellate!

TORTA RUSTICA DI CACHI AL BALSAMICO, CON LAVANDA E SAMBUCO

INGREDIENTI :

• 2 cachi maturi, ma sodi
• aceto balsamico
• zucchero 
• 2 uova
• 150 gr. farina di riso
• 85 gr. zucchero
• 30 gr. farina di grano saraceno
• mezzo vasetto di yogurt
• mezzo vasetto di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• fiori di Sambuco
• 30 gr. Zucchero Aroma Intenso

Dovevo fare un dolce per festeggiare il compleanno della mia mamma, ma come sempre il tempo disponibile per spadellare era poco, così ho elaborato questa rivisitazione della Tarte Tatin, utilizzando come frutto il Caco, frutto tipico del mese di novembre, stemperato con l'aceto balsamico e profumato con i fiori.

Lavare i cachi e tagliarli a fette sottili, quindi in una padella antiaderente versare due cucchiai di zucchero, un cucchiaio di aceto balsamico e i frutti. Lasciare sul fuoco qualche minuto per farli leggermente caramellare.
Imburrare bene la tortiera, cospargere tutta la superficie con lo Zucchero Aroma Antico (zucchero di canna con Lavanda, Malva, Rosmarino e Monarda), adagiare i cachi caramellati e rispolverare con lo stesso zucchero.

Procedere poi a preparare l'impasto del dolce, mescolando gli 85 gr di zucchero con le uova, poi con l'olio, le farine, il lievito e quindi con lo yogurt e i fiori di Sambuco.
Quando il composto sarà ben amalgamato versarlo sopra i cachi e infornare a 180° per circa 30 minuti, finché la pasta sarà ben dorata.
Lasciarla raffreddare bene, in modo che lo zucchero solidifichi, prima di rovesciare la torta sul piatto di portata
Guarnire la superficie con fiori di Sambuco.

Ottimo e profumato ;-)

DOLCETTO DI CASTAGNE, COTOGNE E FIORI

INGREDIENTI per 4 persone :

• 150 gr. castagne lessate 
• 150 gr. marmellata di mele cotogne
• amaretti
• zucchero semolato
• fiori eduli
• 60 gr. Zucchero Aroma Intenso

Con la ricetta di questo dolce, farete trionfare il sapore dei frutti autunnali, e la lavanda donerà il tocco da chef.

In un piccolo pentolino versare lo Zucchero Aroma Intenso (zucchero di canna con Lavanda, Malva, Rosmarino e Monarda) con un cucchiaio di acqua finchè sarà ben sciolto, quindi aggiungere le castagne sminuzzate e con l'aiuto del frullatore ad immersione, facendo attenzione agli schizzi, ridurre a purea e lasciare circa 5 min. sul fuoco, mescolando lentamente.

In degli stampini di silicone versare un primo strato di marmellata di mele cotogne, quindi un secondo strato di crema di castagne.
Infornare per c.a. 40 min a 180 °

Nel frattempo per preparare il croccante di amaretti, sciogliere un paio di cucchiai di zucchero semolato con un cucchiaio di acqua, appena inizierà a diventare più denso aggiungere gli amaretti sbriciolati, mescolare bene, quindi con movimenti veloci versare il composto su un foglio di carta da forno, stendendolo subito con una spatola a formare uno strato sottile. Lasciar raffreddare finché sarà ben indurito, infine spezzettarlo in modo irregolare con le mani.

Estrarre i dolcetti dagli stampi, infilare i croccante e guarnire con i fiori eduli

Profumato, gustosissimo e dall'aspetto davvero invitante ;-)

TORTA SALATA CON CAVOLO NERO, ZUCCA, ERBETTE E ZINNIA

INGREDIENTI:

• un rotolo pasta briseè o sfoglia
• mezzo chilo cavolo nero
• besciamella
• 2 etti zucca già lessata
• Misto Erbe per Verdure
• Fiori di Zinnia
• grana grattuggiato
• sale Aroma di Montagna

Felice del mio raccolto nell'orto invernale, ecco una pratica e gustosa ricetta con due prodotti tipici di questa stagione: la zucca e il cavolo nero.

Lavare le foglie del cavolo nero e rimuovere completamente lo stelo centrale che risulterebbe troppo fibroso, quindi spezzettarle e mettere ad appassire in una padella con un filo d'olio, coperti per circa 15 minuti.
Ridurre la zucca, precedentemente lessata in purea e aggiungere un pizzico di sale Aroma di Montagna e di Misto Erbe per Verdure.
Preparare la besciamella, e unirla alle foglie di cavolo nero ben spezzettate, aggiungere un po' di grana.
Stendere la pasta sfoglia su una tortiera ben unta con del burro, bucherellarla con una forchetta, quindi versare la crema di cavolo e sulla superficie versare dei bolli di crema di zucca.
Guarnire la superficie con i petali di di Zinnia, quindi infornare a 180° per circa 25 min.

Bon appetit!

PASTICCIO DI ZUCCA, ERBETTE E FIORI

INGREDIENTI:

• mezza zucca di medie dimensioni 
• scamorza
• besciamella
• Misto Erbe per Verdure
• Fiori di Cartamo e Fiordaliso
• grana grattuggiato
• sale Aroma di Montagna

Ecco una deliziosa e velocissima ricetta autunnale!

Tagliare la zucca a fette e farla appassire in una padella antiaderente  con olio pepe e sale Aroma di Montagna.
Preparare la besciamella, quindi nella teglia da forno ben oleata adagiare a strati la zucca, la besciamella, la scamorza a fette, il grana e il Misto Erbe per Verdure
Quindi infornare a 180° per circa 20 minuti.
Impiattare guarnendo la superficie dello sformato con i Fiori di Cartamo e Fiordaliso

Il profumo delle erbe vi accompagnerà già dalla cottura!

TATIN ALLE PESCHE E ANICE

INGREDIENTI :

• 1 rotolo pasta briseé 
• burro
• zucchero 
• 2 uova
• 5 pesche
• 30 gr. Zucchero Aroma Antico 

In estate la frutta non manca e questa è la soluzione più veloce per sfornare una ghiottoneria per i nostri ospiti :-)

Imburrare bene la tortiera quindi cospargerla di zucchero semolato. Adagiare le fettine di pesche sul fondo della tortiera, quindi cospargere con lo Zucchero Aroma Antico (con erbette dal sapore di Anice).
Coprire con la pasta briseè rimboccando bene gli orli e infornare a 180° per almeno 30 minuti, finché la pasta sarà ben dorata.
Lasciarla quindi intiepidire in modo che lo zucchero solidifichi bene.

Mi sto già leccando i baffi ;-)

POLPETTE CON AMARANTO E BASILICO ROSSO

INGREDIENTI:

• 200 gr. amaranto
• 1 patata
• 2 carote
• 2 cucchiai di pesto al Basilico Rosso
• 40 gr. burro
• pan grattato o cornflakes sminuzzati
• sale Aroma di Montagna

Mi piace molto utilizzare grani alternativi e queste polepettine sono saporite e al solito molto facili da fare, quindi mettiamo subito all'opera!

Cuocere l'amaranto (come da istruzioni sulla confezione) per circa 20 minuti con tre volte il volume d'acqua. Appena il liquido sarà assorbito spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Nel frattempo lessare la patata e le carote, quindi una volta cotte ridurle in purea, aggiungere il sale Aroma di Montagna.
In una ciotola unire l'amaranto, la purea di verdure e i due cucchiai di pesto, e formare delle polpette che andranno poi passate nel pangrattato.
Ungere leggermente la teglia da forno e infornare le polpette per 15-20 minuti.

Il Basilico Rosso rende tutto così profumato!

INSALATA DI PRIMIZIE

INGREDIENTI:

• fiori e foglie di Nasturzio
• foglioline di Tagete
• foglioline di Malva
• foglioline di Garofanino Cinese
• olio extravergine d'oliva
• sale Aroma di Montagna

Andando in serra ho raccolto un po' di germogli....

In un piatto adagiate le foglioline giovani di Nasturzio, Tagete, Malva e Garofanino Cinese.
Guarnite con fiori di Nasturzio.
Scaldate un pochino di olio con un pizzico di sale Aroma di Montagna e appena sarà sufficientemente aromatizzato servirlo  in una ciotolina di accompagnamento al piatto per il condimento.

Un'esplosione di sapori per il palato!

GNOCCHI DI MAIS ALL'AGLIO ORSINO, TALEGGIO E PRUGNE

INGREDIENTI:

• 300 gr. polenta di mais precotta
• 500 ml latte
• 50 gr. taleggio
• 10 prugne secche
• 40 gr. burro
• un mazzetto di Aglio Orsino
• sale Aroma di Montagna

Andando per boschi non ho potuto resistere all'intenso profumo dell'aglio orsino che spuntava nei declivi sotto gli alberi...ne ho raccolto una manciata e mi sono messa subito ai fornelli :-)

In una pentola portare ad ebollizione 500 ml di acqua, 500 ml di latte e sale Aroma di Montagna. Versare a pioggia la farina, mescolando continuamente per evitare la formazioni di grumi. Quando la polenta inizierà ad addensare versare una dadolata di taleggio, le foglie lavate e sminuzzate di Aglio Orsino e le prugne tagliate a pezzattini. Dopo circa 10 minuti spegnere il fuoco e versare su una teglia la polenta per farla raffreddare.
Aiutandosi con le mani leggermente bagnate procedere quindi a creare dei gnocchi, che andranno adagiati sulla teglia da forno leggermente unta di burro.
Versare sulla superficie il burro fuso e una spolverata di parmigiano.
Infornare sotto il grill e far gratinare qualche minuto.
Guarnire con qualche fiorellino di Aglio Orsino.

Gustosissimi e profumatissimi!

CROSTATA DI RICOTTA E MENTA

INGREDIENTI :

• 1 rotolo pasta frolla (o pasta briseé per una versione più leggera)
• 500 gr. di ricotta
• un pizzico di sale
• 2 uova
• 40 gr. uvetta
• buccia grattugiata di un limone 
• 100 gr. zucchero
• zucchero a velo
• 30 gr. Zucchero Menta Mix
• fiori di Fiordaliso rosso essiccati

La crostata di ricotta è sicuramente uno dei miei dolci preferiti, quindi per non staccarmi troppo dalla ricetta originale ho solo aggiunto un po' di Zucchero Menta Mix per dargli un tocco speciale.

In una ciotola mescolare bene la ricotta con lo Zucchero Menta Mix e lo zucchero semolato. Aggiungere quindi i tuorli d'uovo, conservando i bianchi da parte che vanno montati a neve ferma con un pizzico di sale.
Unire alla crema di ricotta, la buccia grattugiata del limone e gli albumi mescolando dolcemente.
Infine versare le uvette, ben strizzate dopo averle fatte reidratare in un po' di acqua e Rum.
Stendere la pasta in una tortiera ben imburrata quindi versare il composto spumoso.
Infornare a 180° per circa 45 min.
Dopo la cottura lasciare la crostata in frigo per un paio di ore e prima di servire irrorare la superficie con lo zucchero a velo e i petali di Fiordaliso rosso.

Anche in questo caso quale abbinamento migliore se non un bicchierino del nostro buonissimo digestivo Amaro di Erbe!

CROSTATA DI CAROTE, DRAGONCELLO E FIORDALISO BIANCO

INGREDIENTI :

• pasta briseé
• 600 gr. carote
• 250 gr. cavolo rapa
• 2 uova
• 80 gr. noci
• 100 ml panna liquida
• un pizzico di noce moscata
• scamorza affumicata
• Dragoncello Messicano
• sale Aroma di Montagna
• Fiordaliso Bianco essiccati

Pelare e lavare le carote e il cavolo rapa e cuocerli a vapore in pentola a pressione per 10 minuti, quindi ridurle a purea.
Sbattere le uova con le noci triturate, il sale Aroma di Montagna, la noce moscata e la panna.
Unire quindi la purea di ortaggi e mescolare, aggiungendo la scamorza a pezzetti e il Dragoncello Messicano.
Stendere la pasta briseé su una teglia imburrata, bucherellare la superficie con una forchetta, quindi versare tutto il composto.
Adagiare sulla superficie della crostata una carota triturata, e alcune foglioline di Dragoncello Messicano
Infornare a 180° per 45 min.
Prima di servire spargere sulla superficie i petali di Fiordaliso Bianco essiccati.

Una torta salata facile e alternativa....buonissima e leggera!

ROTOLO DOLCE DI CANAPA CON FRAGOLE ED ERBE LIMONCINE

INGREDIENTI :

• 70 gr. farina di canapa
• 30 gr. farina di riso
• 100 gr. zucchero
• 3 uova
• 100 ml panna da montare
• 1 vaschetta di fragole
• succo di un'arancia
• alcune foglie di Stevia
• una manciata di Nepeta Citriodora o di Melissa

Non vedevo l'ora di provare ad utilizzare la farina di canapa...e appena ho trovato il tempo e l'ispirazione giusta ho preparato questo dolce veloce e gustoso.

In una ciotola montare con l'aiuto delle fruste i tuorli e lo zucchero per almeno 5 minuti fino ad avere un composto spumoso e chiaro. In un altro contenitore montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi unirli ai tuorli, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Aggiungere le farine setacciate e la Nepeta Citriodora o la Melissa sminuzzate con un tritatutto.
Versare quindi il composto su una teglia larga, ricoperta di carta da forno, formando uno strato di meno di un centimetro di spessore, porre a cucinare a 180° per 7/8 minuti.
Nel frattempo versare in un pentolino le fragole, già pulite e tagliate a pezzetti, il succo d'arancia e le foglie di Stevia e far cucinare a fuoco basso. Quando le fragole saranno abbastanza ammorbidite, aiutandosi con un frullatore ad immersione, ridurle in purea e far cuocere finché il succo si sarà ben addensato (se necessario aggiungere un po' di zucchero per accelerare il processo).
Estrarre il dolce dal forno e rivestirlo di cellophane per mantenerlo morbido fino al momento della guarnizione.
Montare la panna e con l'aiuto di una spatola coprire la base della torta con uno strato di panna e con una bella spennellata di crema di fragole, quindi procedere ad arrotolare il dolce, avvolgendolo nella carta forno e ponendolo in frigo per almeno un'ora....quindi servire tagliandolo a fettine. 

Risulta un dolce rustico, con la fragranza delle farine integrali ma ottimo per accompagnare la pausa pomeridiana con una buona tazza di tisana!

POTAGE DI CAVOLO RAPA E ZUCCA CON CIPOLLINA E NIGELLA

INGREDIENTI :

• 2 cavolo rapa
• 300 gr. polpa di zucca
• brodo vegetale
• pepe
• 1 dl panna da cucina
• 1 dl panna da montare
• sale Aroma di Mare
• Misto Erbe per Verdure
• Fiori di Erba cipollina
• Semi di Nigella

Il mio primo esperimento con questo curioso ortaggio: il sedano rapa, dal gusto a metà strada tra un dolce ravanello e il cavolo.
In questo caso per il tocco finale ho usato i sempre gustosi Fiori di Erba cipollina e i Semi di Nigella il cosidetto cumino nero, dal delicato retrogusto di fragola.


In una pentola versare la zucca e il cavolo rapa tagliati a dadini e aggiungere il brodo vegetale. Cuocere per almeno venti minuti, quindi eliminare l'eventuale liquido in eccesso e con un mixer ad immersione ridurre in purea le verdure.
Aggiungere la panna da cucina, il pepe e una bella manciata di Misto Erbe per Verdure. Amalgamare il tutto ancora un minuto sul fuoco. Quindi spegnere.
Nel frattempo montare la panna aggiungendo un pizzico di sale Aroma di Mare.
Servire la crema tiepida in barattoli o coppette coprendola con uno strato di panna montata guarnita con i Semi di Nigella e i Fiori di Erba cipollina.

Che dire delicatamente squisita!!!

TORTA DI PERE, CIOCCOLATA E FIORI DI SAMBUCO

INGREDIENTI :

• 2 kg. pere kaiser mature
• 1/2 bicchiere vino rosso
• un pizzico di sale
• 250 gr. amaretti
• 8 savoiardi
• 3 uova
• 30 gr. cacao amaro
• 30 gr. Zucchero Aroma Intenso
• 50 gr. zucchero di canna
• fiori di Sambuco essiccati

Ecco la mia originale reinterpretazione del dolce di pere e cioccolato:

Pelare e tagliare a cubetti le pere, quindi versarle in una casseruola col vino e un pizzico di sale e lasciar ridurre quasi a purea per circa 20 minuti. Quindi spegnere e lasciar raffreddare, scolare eventuale liquido in eccesso.
In una grande ciotola sminuzzare gli amaretti e i savoiardi, unire il cacao, lo zucchero di canna e lo Zucchero Aroma Intenso. Versare le pere cotte e le uova sbattute. Mescolare bene ed infine aggiungere i fiori di Sambuco essiccati.
Imburrare bene la tortiera e distribuire bene il composto. Infornare a 180° per circa un'ora. 

Lasciar raffreddare e servire guarnendo con i fiori di Sambuco essiccati....magari in accompagnamento ad una delicata crema di vaniglia.

Essendo un dolce molto sostanzioso vi consiglio di bere in abbinamento un bicchierino del nostro buonissimo digestivo Amaro di Erbe!

PIZZA DI POLENTA ERBETTE E FIORI

INGREDIENTI  per  ogni pizza:

• 150 gr. polenta di mais precotta
• sugo di ciliegini
• mozzarella
• funghi porcini secchi
• pepe
• sale Aroma di Montagna
• Misto Erbe per Pizza
• petali di Fiordaliso, Topinambur, Monarda essiccati

Non poteva mancare per gli appassionati della pizza questa ricetta deliziosa....perfetta anche per i celiaci...che definirei Pizza alla "Veneta"....perché la base è proprio la polenta di mais.

In una pentola portare ad ebollizione 750 ml di acqua e sale Aroma di Montagna e versare a pioggia la farina, mescolando continuamente per evitare la formazioni di grumi. Quando la polenta inizierà ad addensare versare una manciata di Misto Erbe per Pizza ben triturato. Dopo circa 10 minuti spegnere il fuoco e versare sulla teglia da pizza la polenta e aiutandosi con una spatola ben bagnata stenderla in maniera omogenea formando uno spessore di 5-6 mm, con i bordi esterni leggermente più alti.
Infornare a 230° per circa 10 minuti.
Estrarre la polenta e versare sulla superficie il sugo, i dadini di mozzarella, i funghi, un po' di pepe e una spolverata di Misto Erbe per Pizza. Quindi riporre in forno per altri 4-5 minuti.
Prima di servire la pizza aggiungere in superficie i petali di Fiordaliso, Topinambur, Monarda essiccati.

Una delizia per gli occhi e per il palato! ....il profumo della Santoreggia, dell'Origano e del Basilico riempiranno la vostra cucina e appagheranno il vostro olfatto!

POLPETTE DI QUINOA CON PORRO ED ERBETTE

INGREDIENTI per 20 polpette:

• 200 gr. di quinoa
• 1 porro
• semi di sesamo
• un pizzico di sale
• carote
• daikon
• prezzemolo
• cornflakes di mais sminuzzati
• una manciata di Misto Erbe per Verdure
• olio di semi di arachide

In una casseruola cucinare per circa 15 minuti il quinoa con acqua e sale.
In una padella tostare i semi di sesamo e il porro tagliato a rondelle sottili.
Quando il quinoa sarà pronto mescolarlo col sesamo, il porro, il prezzemolo e il Misto Erbe per Verdure.
Formare delle palline e passarle nei cornflakes sminuzzati, quindi immergere le polpette nell'olio bollente e cucinarle per circa 3-4 minuti avendo cura di rigirale per garantire una cottura omogenea.
Scolare dall'olio e depositare su fogli di carta assorbente.
Nel frattempo formare sui piatti da portata un letto di verdure fresche, come le rondelle di Daikon e di carote, condite con un filo di olio. Adagiare le polpette tiepide e servire.

Secondo veloce, gustoso ma soprattutto molto energetico grazie alle rinomate proprietà del quinoa e del Daikon, famoso ortaggio asiatico dal sapore simile al ravanello!

CASTAGNACCIO AL FINOCCHIETTO CON CREMA DI RICOTTA ALLE ERBE E FIORI DI DALIA

INGREDIENTI :

• 300 gr. farina di castagne
• 50 gr. uvette
• 300 gr. latte
• un pizzico di sale
• 350 gr. ricotta o crema di ricotta
• 2 cucchiai zucchero 
• 1 cucchiaio di miele
• alcuni grammi di Semi di Finocchio
• alcuni grammi di Agastache e Erba Luigia
• fiori di Dalia essiccati

Oggi ispirata dai colori dei coriandoli e delle maschere di carnevale vi propongo una rivisitazione dolce del Castagnaccio....ricetta tradizionale ligure e toscana.
I Fiori di Dalia hanno reso molto bene l'effetto arlecchino!!!

In una terrina versare la farina di castagne setacciata ed aggiungere a filo il latte, amalgamando bene fino ad ottenere un composto cremoso e leggermente denso, aggiustare con un pizzico di sale, quindi unire l'uvetta, già reidratata in un po' d'acqua,il miele e una bella manciata di Semi di Finocchio.
Versare l'impasto su di una tortiera ben unta di burro od olio ed infornare a 180° per 5 minuti.
Nel frattempo preparare la crema mescolando la ricotta con lo zucchero, l'Agastache e l'Erba Luigia sminuzzate. Togliere il castagnaccio dal forno, versare la spuma di ricotta e adagiare in superficie i petali di Dalia essiccati.
Rimettere in forno per circa 40 min. o finché la superficie non risulterà leggermente dorata.

Servire la torta tiepida....il risultato è un dolce molto gustoso e profumato di facilissima preparazione.
Adesso tocca a voi provare!

GAMBERI AL FINOCCHIO SU PENNELLATA DI ERBETTE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 12 gamberi surgelati o freschi
• 1 confezione di pasta sfoglia
• 1 tuorlo
• pecorino grattugiato 
• olio extravergine d'oliva
• Dragoncello Messicano e Nepeta Citriodora
• Semi di Finocchio

La prima ricetta dell'anno riguarda un antipasto facilissimo e molto veloce da preparare, ma ottimo come introduzione anche ad una cena importante.

Se si utilizzano gamberi congelati, scongelarli in acqua fredda per 10 minuti, quindi procedere eliminando la testa, il carapace e il budellino.
Triturare il Dragoncello Messicano e la Nepeta Citriodora e, con una piccola parte, spolverare la superficie dei crostacei.
Stendere il foglio di pasta sfoglia e ritagliare delle striscioline di circa 1 cm di spessore lunghe circa 15 cm, poi avvolgerle intorno ai gamberi lasciando fuori solo un pezzettino di coda.
Sbattere un tuorlo in una tazzina e aiutandosi con un pennello stendere un sottile strato sulla sfoglia e irrorare con i Semi di Finocchio, così questi aderiranno bene e la crosta risulterà dorata.
Infornare a 200° gradi per 10-15 minuti.
Nel frattempo frullare il Dragoncello Messicano e la Nepeta Citriodora  con l'olio e il pecorino quel tanto che vi permetta di ottenere una salsina sufficientemente spalmabile.
Impiattare quindi stendendo il pesto di erbette e adagiandovi sopra i gamberi.

Più utilizzerete erbe dal sapore particolare, più l'antipasto risulterà caratteristico.