CROSTATA DI PERE, ERBA LUIGIA E CRISANTEMI

INGREDIENTI :

• un rotolo di pasta frolla
• 60 gr. amaretti
• 2 pere abate
• 50 gr. uvetta
• 80 gr. mandorle
• 1 limone bio
• 25 gr. zucchero a velo
• 80 gr. burro
• Erba Luigia o Basilico Limone
• Fiori eduli Freschi

Una torta autunnale dolce e saporita, da provare!


Stendere la pasta frolla su delle teglie per crostatine o su una tortiera ben imburrata, bucherellare la pasta con l'aiuto di una forchetta e infornate 15 minuti a 180 °

Nel frattempo tritate con un mixer 40 gr. di mandorle, unite mezza buccia di limone grattugiata, lo zucchero a velo e 40 gr. di burro fuso, amalgamate fino a fare una pallina che porrete, avvolta nella pellicola, in freezer per 30 minuti.

Proseguite pelando le pere e tagliandole a fette sottili di 3/4 mm, grattugiate la restante buccia del limone, unite le uvette, il trito di amaretti e di mandorle, il trito di Erbe Luigia e 40 gr. di burro fuso e mescolate bene.

Sulla frolla leggermente cotta adagiate bene il composto con le pere e sbriciolate sulla superficie la pasta di mandorle, quindi infornate per almeno altri 20 minuti.

Lasciar raffreddare e servire spolverando con zucchero a velo e Fiori eduli Freschi, in questo caso io ho usato petali di Crisantemi! (In sostituzione vanno benissimo anche i petali essiccati).

TUORLO FRITTO IN PANATURA D'ERBE SU FOGLIE DI BORRAGINE IMPANATE

INGREDIENTI :

• foglie fresche di borragine
• farina di riso
• acqua fredda
• sale
• olio di semi di girasole
• fiocchi di mais o pangrattato
• 3 tuorli
• Sale Aroma di Montagna
• Misto Erbe per Verdure 
• petali di Monarda

Faccio un mea culpa....sono stata molto manchevole quest'anno e ho postato poche ricette, il lavoro è aumentato e il tempo per seguire il blog è ahimè un po' diminuito, ma pochi giorni fa ho fatto una passeggiata nel giardino che mi ha regalato ancora grandi emozioni e con il raccolto, quasi due chili tra erbette e fiori, ho deciso di proporvi questa deliziosa ricetta!

Miscelare il trito di fiocchi di mais (o il pangrattato) con una bella manciata di Misto Erbe per Verdure  polverizzato e un pizzico di Sale Aroma di Montagna, versare il tuorlo integro sulla panatura e ricoprire bene tutta la superficie dell'uovo aiutandosi con un cucchiaino.
Mettere i tuorli in freezer per mezz'ora.
Quindi in una pentolina con abbondante olio bollente versare i tuorli impanati e friggere velocemente.

Nel frattempo lavare e asciugare bene le foglie di borragine, passarle nella pastella fatta mescolando farina con acqua fredda e un pizzico di Sale Aroma di Montagna fino ad ottenere una cremina densa, quindi versare nell'olio bollente fino a doratura, magari rigirandole a metà cottura.
Scolare e porle su carta assorbente a far asciugare.

Servire impiattando i tuorli sopra le foglie fritte di borragine e guarnire con i petali di Monarda

Vi stupirà sentire la croccantezza della panatura in contrasto con la morbidezza del tuorlo e la freschezza della borragine e della monarda! 
Semplicemente deliziosa!!!

CROSTATINE DI NOCCIOLATA E CAMOMILLA

INGREDIENTI :

• un rotolo di pasta frolla
• 60 gr. nocciole tostate e pelate
• 80 gr. zucchero di canna
• 80 ml. latte
• 100 gr. cioccolato fondente
• 3 tuorli
• Camomilla
• Fiori eduli Freschi

Immersa nella raccolta della camomilla ho pensato che un ottimo abbinamento in cucina poteva essere quello con la crema di nocciole, e queste crostatine ne sono proprio la prova!


Stendere la pasta frolla su delle teglie ben imburrate e bucherellare la pasta con l'aiuto di una forchetta.

Nel frattempo preparare la crema sciogliendo a bagno maria il cioccolato fondente spezzettato.
In un frullatore tritare le nocciole con lo zucchero.
Scaldare il latte con una bella manciata di Camomilla e lasciare in infusione per 5 minuti.
Amalgamare nel mixer il latte filtrato dalla camomilla al trito di nocciole e al cioccolato.
(nel caso la crema non avesse una densità sufficiente aggiungere un cucchiaino di amido di mais)

Versare la crema nelle teglie con la pasta frolla e infornare a 180° per 20-25 min.

Lasciar raffreddare e servire aggiungendo in guarnizione Fiori eduli Freschi.

TORTA DI RISO, RICOTTA E LEMONGRASS

INGREDIENTI :

• 200 gr. riso
• 250 gr. ricotta
• 500 ml latte
• 120 gr. zucchero di canna
• scorza di limone grattugiata 
• 3 tuorli
• Lemongrass o Basilico Limone
• Fiori eduli Freschi

Ho sempre avuto un debole per le torte di riso...beh anche per la torta di ricotta....quindi usare entrambi gli ingredienti in abbinata al gusto limoncino del Lemongrass  mi è sembrata un'ottima idea!


Cuocere il riso 5 minuti in acqua bollente e salata, poi scolare e continuare a lessare il riso nel latte con una bella manciata di Lemongrass  spezzettato, fino a completo assorbimento.
Stemperare la ricotta con i tuorli d'uovo, quindi aggiungere il riso al latte e mescolare bene.

Infornare in una teglia a cerniera ben imburrata e cosparsa di un po' di pangrattato, e cuocere a 180° per 45 min.

Lasciar raffreddare e servire aggiungendo in guarnizione Fiori eduli Freschi.

VEGBURGER CON PANE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per il pane:

• 1 conf. di preparato per pane senza glutine da 500 gr.
• 1 cucchiaio di bicarbonato sciolto in un po' di latte
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
• 12 gr. sale Aroma di Montagna
• 350-400 ml di acqua tiepida
• semi di lino, di sesamo, di nigella, uvetta

INGREDIENTI per il vegburger:

• 200 gr. lenticchie
• 1 uovo
• pangrattato
• pecorino
• Misto Verdure

Chi l'ha detto che anche noi vegetariani non possiamo permetterci un bel Vegburger?!... e per di più con pane senza glutine!

Per preparare il pane mettere in una  ciotola tutti gli ingredienti aggiungendo l'acqua tiepida lentamente mentre si mescola il tutto, quindi impastare bene con le mani per rendere la palla molto morbida ed elastica.
Formare dei panetti ed inciderli con un coltello per favorire la lievitazione. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e porre in forno a 50° per un paio di ore.
Quindi togliere la pellicola, spennelando la superficie con un filo di olio e semini di sesamo ed infornare a 200° per 20-30 min. Lasciar raffreddare 

Preparare un piccolo soffritto, quindi unire le lenticchie, l'acqua(proporzione lenticchie 1parte, acqua 2 parti) con il Misto Verdure, e cuocere fino ad assorbimento. Quindi spegnere il fuoco e ridurre a purea con un frullatore ad immersione.

Impastare le lenticchie con l'uovo, il pecorino e il pangrattato, quindi formare delle polpette schiacciate.

Infornare a 180° per 15 min. 

Servire il vegburger sul panino con insalatina e cipolle caramellate. Io ho aggiunto anche i petali di Dalia.